Hola Gallón, si nadie te ha dado información sobre tu consulta, es porque el tema es un poco complejo de tratar.
Te sugiero buscar en Google, digitando:
formula para calcular cuarto frío
Al abrir la pagina encontraras varios temas este que te relaciono, está muy completo:
Estrategias en el diseño de cuartos fríos
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm#Empaques del producto