Fijate la configuraciòn del tv NTSC- PAL/N ponelo en AUTO.
Probà en otra entrada de AV del tv, talvez sea la entrada del tv (se averiò), puede pasar.
Probà en otro tv para descartar si solo cuentas con una entrada de A/V.
blanco y negro en el menù de inicio o solo en los juegos?
Si es en los juegos comprueba con otros, dependerà del formato en que estèn grabados, si en NTSC o en PAL.
Si el menù se ve sin color, prueba lo primero sugerido, si no hay cambios y ienes chip matrix ingresa al menù de èste de la siguiente manera para configurar los parametros de normas de NTSC o PAL segùn tu regiòn.
Para poder ejecutar este menu , encienden el Ps2 y apenas aparezca el logo de Matrix , precionar TRIANGULO y CIRCULO simultaneamente , heche esto , se abrira un menu como este (la imagen es un ejemplo, tu modelo de chip puede ser otro)

Saludos!!!
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