Tengo un sistemas de vigilancia con dos DVR Thinkvision y unas 15 cámara conectadas a cada uno, hay dos cámaras que están presentando fallas por voltaje, quería cambiar una de las fuentes de 12v 20a por una de 12v 30a, porque he visto ciertas mejoras al desconectar algunas. Me parece que calcularon mal la cantidad de amperaje necesario para las cámaras, pero, tengo la duda de si cambio una a 12v 30a pueda quemar alguna. 

Si no recuerdo mal, los circuitos de cada cámara solo toman lo necesario y si pones más de lo que hace falta (en cuanto a pa potencia de la fuente), solo habría un malgasto más no afectaría el funcionamiento, me equivoco?

El poner una fuente de mayor amperaje no le afecta, sólo tienes disponibilidad de corriente a usar. No es que siempre tendrás el consumo total de la fuente. 
Pero si tienes 12V en la fuente, no es por la potencia de la fuente sino que por los conductores que la alimentan de poco calibre. Si tienes 12V en la fuente con todas funcionando, es lo que te menciono. 

NO afecta si aumenta el amperage, no quema nada, siempre y cuando respete el voltaje de 12 voltios

Dependiendo el problema que tengas te recomiendo una cosa, primero midas la tensión en las camaras que fallan si esta por los 11V estas teniendo una caida de tensión muy grande, a veces no son las fuentes con baja corriente sino las tensiones bajas por el cableado sea muy mala la calidad o muy larga la distancia, solución fuente mas grande si es corriente perfecto, pero regulable sería mejor, yo cuando son tendidos muy largos las dejo en 13.8v y no pasa absolutamente nada. tienen tolerancia hasta 15v la mayoría de las camaras. con 20 amperes no deberias tener problemas ya que se calcula entre 300 y 600 mA por camara, salvo que sean camaras de 8 megas en adelante que esas SI consumen mas. Para mi es un tema de tendido muy largo y se cae la tensión demasiado y por eso te fallan. Otra NO se olviden de ponerle la tierra al dvr es crucial para matar cualquier ruido.