Tengo una heladera gafa familiar le tuve que cambiar el regulador porque el motor no arrancaba
Pero el problema que tengo es que conjela en la parte de abajo y atrás 
Dice que el número 1 es el más frío y el 5 el más bajo lo puse en el 5 
Gue debo hacer
Antes de cambiar el regulador esto no lo hacía 

Es normal que todo el fondo de la parte baja se escrache. Ese regulador debería de cortar cuando la zona sensora llega a 10 grados bajo cero (regulador en punto 3) .Luego deja apagado el motor hasta que el fondo llega a 4 grados positivos, en ese momento se desescarcha el fondo.
Déjalo en punto medio que debería de funcionar bien si es que te vendieron el correcto, está bien conectado y funciona correctamente.la primera vez que la enciendes tarda bastante pues debe de congelar bien el Freezer para que el frío llegue a 20 bajo cero en la parte alta y luego baje a la parte baja.
También revisa el estado de los burletes, si están en mal estado entra aire caliente y tarda mucho en llegar a la temperatura de corte.
Saludos 

hola , ese regulador es el termostato , debe ser igual al que tenia , si esta en la zona de abajo es de conservacion y si esta la sonda arriba es de congelacion , me refiero al bulbo y debe estar en el mismo sitio sino no detecta bien el frio y no apaga el motor . Observe si el motor apaga y enciende con el pasar de las horas , si no esta seguro de la regulacion puede ponerlo en el numero 3 osea en termino medio.

Quizas podrias intentar ajustar el control de temperatura a un nivel más alto (como 3 o 4 en lugar de 5). El nivel más bajo (5) puede estar haciendo que el sistema de refrigeración funcione de manera demasiado intensa, lo que conduce a la congelación excesiva. También descongela la heladera, ya que si hay una acumulación significativa de hielo en la parte trasera o en la parte inferior de la heladera, esto puede ayudar a restablecer el funcionamiento normal y eliminar cualquier obstrucción en el sistema de refrigeración.