Hola. La pieza que va en el evaporador es el sensor de descongelación y no actúa como bimetal, si no en concordancia con la tarjeta
El otro sensor hace función de termostato controlando los ciclos de pare y arranque del compresor.
La mayoría de las tarjetas tienen una manera de forzar manualmente la descongelación, pero en la foto es imposible verlo pues está muy borrosa. Generalmente viene señalado con las palabra tester.
Si la encuentras y vas a realizarla deberás hacerlo después de unas 2 ó 3 horas de trabajo.
También puedes comprobar los sensores midiéndolo en la escala de 20koms y que el sensor esté a una temperatura de 25 grados, deberá darte el valor del sensor
No se en tu caso que sensor lleva, sus valores oscilan entre 5, 8.5 y 10 kohms.
Sin dudas la resistencia debe ser cambiada.