Ya he descubierto la avería, era el triac, pues cuando desmonté el congelador traia instalado un triac BTA10 400 creo recordar, hice el cambio de este por otros como el BTA12 600, BTA16 800, y nada de nada. Al final de todo el estudio me vino un pensamiento (de mi Ser Superior o tb llamado Espíritu Santo) que me decía: prueba con un TIC226, y eso hice, y AJA!! funcionó la conducción a onda completa. Pongo unas fotos de la señal de puerta con este triac instalado, y del foco encendido a plena potencia 100W. También desde aquí agradezco a mi amigo y compañero electrónico Juan José Cintas, el cual que me ayudo a ver que el regulador de tensión original de la placa 78TL05 de 0.5 amperios (creo) tenía patillaje distinto al que yo instalé el 7805 (1 Amperio), y lo puse al revés. Esta placa tiene dos fuentes o tensiones distintas, una de 4,9 vcc (5v) que alimenta el ic CD4013 (flip flop doble) y otra de 6,4 vcc que alimenta el ic LM339 (cuádruple operacional). No trae transformador reductor, sino que la tensión de red 220vac se reduce a través de un condensador de 1uF 275vac x2, mas una R de 2w en serie, no recuerdo ahora su valor.
Dejo aquí estos detalles por si sirve de ayuda a otra persona que necesite reparar la misma o parecida avería. La placa nueva ronda alrededor de los 50 euros, el triac era recuperado de una placa vieja, pero no vale mas de 2 ó 3 Euros.
Gracias a todos y en especial a las personas (José Díaz) que han intervenido en este post.