cuando un evaporador se congela es señal de que la evaporacion del refrigerante no se hace de manera correcta, ya sea por suciedad en el panel, baja velocidad de los forzadores, carga de refrigerante baja o por temperatura de ingreso del aire demasiado baja, como primer paso debes revisar los filtros que se encuentren limpios como asi tambien el radiador que tienes detras de ellos que se denomina evaporador, ya que si se encuentra sucio este no podra absorver el aire caliente que necesita para evaporar, si tus forzadores funcionan demasiado lento tambien vas a tener este problema por la misma causa, para controlar la carga de refrigerante debes tener un manometro a mano y controlar que tu presion de baja se encuentre entre los 50 y 70 psi mas o menos despues de 15 minutos funcionando, tambien si se encuentra demasiado frio el local y el aire sigue enciendo por causa de un termostato defectuoso tambien se te va a congelar, espero haber sido util en mis respuestas