mira según mi experiencia no en maquinas de pan si no en lavadoras industriales que al parecer tienen el mismo funcionamiento en lo hidráulico, las válvulas que mencionan nada mas son de paso, lo que si podrias checar es la valbula direccional como se magnetizan dependiendo la función le dan paso al aceite para ejercer precion o retornarlo al deposito, puede ser que no haga su trabajo y se este contrapresionando entre si o sea al hacer precion debe abrir la valbula de retorno para desalojar el aceite cuando el piston esta cerredo esto podría ser el problema, pero yo pienso que los retenes dentro del cilindro están muy desgastados, talvez no mucho pero lo suficiente para que no funcione bien, o suciedad dentro de los mismos que con poco polvo que entre al aceite se hace lodo y con el tiempo se pega desgastando asi el reten.