hola, en primer lugar un sensor por lo general no se usa para "alimentar" nada, ya que la corriente que puede proveer es pequeña y lo normal es usar el sensor para "sensar" como bien dice su nombre y alimentar la plaqueta a traves de un rele u otro elemento, el circuito que te pasaron puede funcionar, sino la salida del sensor la conectas ala bobina de un micro rele y listo. Por otro lado con respecto ala ultima pregunta, el sensor que comentas trabaja de forma digital es decir a todo o nada o sea 0V o 24VDC sea del tipo sink o source (no se dice sinking o sourcing). La diferencia en cada caso sera como va conectada la carga.suerte