Buen día. Tengo un motor asincronico trifasico de una maquina fabricadora de fideos, lo q necesito es poder variar la velocidad del motor asi poder regular el corte del fideo. El motor es de 0,25hp.

Hola. La única opción que tienes es un variador de velocidad. Para tu caso y al ser el motor de poca potencia con el mas pequeño será suficiente. Por ejemplo en la marca WEG tienes el CFW10 que tiene una interface muy simple de programar. Puedes hacer sierto automatismo con este aparato y variar la velocidad en forma digital (con su teclado) o en forma lineal con un potenciómetro exterior. Saludos