Hola. Si quieres algo seguro debes hacer guías laterales fijas. Se hacen con perfil en forma de U y empotradas/amuradas a los laterales del asador. Hace unos años hicimos una parrilla grande para una conocida empresa de emergencias médicas en su quincho. La fabricamos con perfil L de 1 x 3/16 a modo de marco y perfil L de 3/4 x 1/8 soldado en forma ve V para que haga de canal de desgrace. Las parrillas con cadena y de distinta altura no son muy eficientes ya que se mueven mucho. Lo que si puedes hacer y dependiendo de lo que vayas a asar es hacer dos o tres guías laterales a distintas alturas. No obstante si quieres hacer algo a cadenas te dejo un link para que veas distintas fotos. Saludos