Hola Yo reparo, laminadora con nombre Laminator 320 mm.
Falla original: la temperatura se eleva al tope máximo.
Revisión Física: 1.- Se nota que lo revisaron antes; el sensor de temperatura, el potenciómetro de control de temperatura.
2.- Montaje de tarjeta electrónica con componentes de SMD.
3.- Motor da marcha adelante y reversa.
4.- Sw de hot/cool está ok.
5.- El sensor de temperatura ( parece un diodo 1n4148), el potenciómetro de 10K, los 3 preset ok, los 2 transistores ok,  el IC: 741 y el relay ok. y los demás componentes revisados uno a uno todos están en buen estado.
5.- La fuente que alimenta al circuito tiene tiene 22 V y se reduce a 12 v a través de 2 resistencias en paralelo que alimenta en el pin 7 al IC 741.
6.- El IC 741 y el transistor que controla el relay lo reemplace por nuevos, no hubo cambio alguno.
7.- El sensor de temperatura ( diodo) lo cambie por uno nuevo.
8.- El potenciómetro lo probé con uno a 20 K y otro por 1 K, sin resultado.

preg como probo sensor y potenciometro?

Sensores de temperatura hay varios rangos y modelos, habria que saber la temperatura maxima del equipo (pues no todos los sensores soportan temperaturas altas de mas de 150°C)
Luego por lo que comentas que tiene un 741 por lo que debe ser un sistema simple de comparador de voltaje formado por el potenciómetro, el sensor y algunas resistencias. Si realizas el diagrama de eso seguramente puedas calcular los valores para que trabaje a la temperatura correcta.
Sube fotos de la placa y el equipo.

https://www.vishay.com/docs/29053/ntcappnote.pdf Este es el catalogo general de termistores Vishay. Vas a ver de varias caracteristicas, luego buscas en Google el "numero de documento Vishay" y encontraras el PDF

Por ejemplo el ultimo de ese cuadro corresponde a la serie de termistores de alta temperatura hasta 300 grados. https://www.vishay.com/docs/29050/ntclg100.pdf

Si te fijas para el ejemplo que te di con el potenciometro a 180 grados tienes 4 opciones (94.5, 189,284 y 945ohms ) y deberas verificar con cual de ellas el comparador de voltaje actúa...
Hay otros fabricantes con otros sensores que se comportan distinto, deberás de indagar si alguno de ellos te sirve mejor que el otro. No te confies ni en el sensor que tiene ahora ni en el valor del potenciometro pues como bien dijiste lo pueden haber cambiado... deberás de analizar el circuito para ver qué es lo que realmente vá.

Saludos