Buen dia,
Si es un GPS va a necesitar los 3,7 Voltios + o - 5% (0,185V), por lo que teóricamente 3 Voltios no alcanza el mínimo voltaje requerido 3,515V.

Respondiendo a tu pregunta. Para mantener el voltaje y aumentar la capacidad se conectan en paralelo mínimo 6 baterias de botón tipo 2032. Mas no te lo recomiendo.

Por otro lado coincido con el colega. Deberias conectar baterias de celular que son recargables de 3,7 Voltios. Para alcanzar la capacidad de 1250mAh debes conectar las baterias en paralelo para aumentar la capacidad pero manteniendo el voltaje.