Hola, para probarlo solo con multimetro, la tienes dificil, pues un triac es un semiconductor que trabaja con corriente alterna (AC) y los multimetros usan corriente continua (DC) para probar las cosas. Para que pruebes el triac, de forma sencilla y barata, te dejo un pequeño circuito

A este circuito solo debes alimentarlo con
12V AC (no DC como sale en la imagen) y los demás lo haces como esta en la imagen (el switch S2 se puede omitir). Funcionamiento: Cuando presiones S1 la lampara (esta no necesariamente tiene que ser de 6w) se encenderá y cuando sueltes S1, esta se apagara, eso indicara que el triac es OK y si pasa cualquier otra cosa (que no prenda o que prenda y no se apague), significara que el triac esta dañado.
Nota: no utilizar LEDs como lampara, solo usar una lampara (de filamento) como las de las luces bajas de los autos (carros).
Nota 2: Si la lampara no enciende, o enciende tenue, ajusta el valor de R1 (para mas comodidad usa un potenciometro de 1K en serie con una resistencia de 56Ohm [o similar] en reemplazo de R1)
Saludos.