hola amigos, le quería consultar como puedo controlar el funcionamiento de la sonda de la termoestampadora para saber si ese es el problema por el cual no para de calentar

Debes revisar si usa termostato u otro tipo de sensor de temperatura, el que no está operando. 

Hola. El control de temperatura es mecánico o electrónico? Si es mecánico puede que se haya descalibrado y sea necesario reemplazarlo. Saludos