Alguien puede decirme como funcionan estos diodos que estan entre la puerta y la fuente.

No veo la imagen pero me parece saber a lo que te refieres. Si es lo que creo que te refieres, son para limitar/proteger de la existencia de picos no de tensión entre la fuente y la compuerta que superen el valor considerado seguro por el fabricante del dispositivo.