Cordial saludo.
En algunos casos particulares yo utilizo un Dimmer, pero el problema es que la onda de entrada al equipo puede contener mucho ruido.
Existe un circuito que confieso copié de nuestros amigos de "Comunidad Electrónicos", donde también intercambio algunas ideas. Te anexo el enlace, sobre un sencillo Variac, que te puede servir y que he probado con relativo éxito:
http://www.comunidadelectronicos.com/proyectos/variac.htm
En este circuito, puedes usar un transformador con voltaje secundario de 6, 12, 18 y 24 voltios. Ese será el módulo que te sume o reste sobre el voltaje nominal. Si tiene varios bobinados para diferentes voltajes, mucho mejor, ya que será escalonado el cambio.
Espero que te sirva.
Carlos Castañeda.