Hola Luis, debes tener en cuenta el tipo de señal que deseas leer. En caso de ser analógica, para que no se frustre le recomiendo iniciar programando la placa Arduino Uno la cual está equipada de 6 entradas analógicas (A0 hasta A5) de 0 a 5V cada una, con resoluciones de 1024 bits, es decir que 5V = 1024, 2.5V = 512 y cada voltio es aproximado a 208.
Descarga e instala el ID Arduino y driver para cable USB CH340 desde la página oficial y según el sistema operativo de su PC.
En la barra de menú, desde herramientas selecciona la placa Arduino Uno y el puerto serie USB, luego en archivo busca un ejemplo de sketch que lea entradas analógicas.
Después que transfieras el sketch, selecciona monitor serie para que veas los valores en pantalla del PC.
Debes investigar mucho, pero es una buena oportunidad de aprender, hace muchos años inicié así.
Suerte.