chequeaste en cuanto esta el voltaje de referencia del control d temperatura? Es probable que tenga un control de temperatura por histeresis con optotriac y detector de cruce por cero como el que se puede ver en el link que te dejo a continuacion:
http://lc.fie.umich.mx/~ifranco/DATASHEET/sensor_temperatura/CONTROL_DE_TEMPERATURA.pdf
No conozco el equipo q mencionas, pero si tiene un moc, y conociendo el fcionamiento de las incubadoras esa puede ser una posibilidad.
yo chequearia el correcto funcionamiento del sensor d temperatura y la tension de referencia del triac.
Espero t sirva. saludos