Según tus mediciones
Cable 1 = Común. Se conecta directo al Neutro del cable de alimentación.
Cable 2 = Bobina de Trabajo. Se conecta al capacitor junto al cable de Retorno.
Cable 3 = Bobina de Arranque. Se conecta al otro cable del capacitor.
Variador de velocidad :
El cable de Retorno conectaado al capacitor se conecta a la velocidad mayor
En el punto central conectar Fase del cable de alimentación.
Te mando un diagrama con los números de tus cables

Armando