Hola. Regulando el aire si puedes regular la llama pero de forma incorrecta. Si le das mas aire, la llama crecerá pero muy separada del quemador y si le quitas será mas pequeña pero amarilla y con mala combustión. La entrada de aire se regula para una correcta combustión para que la llama sea estable y de color azul en su totalidad. Puede que tenga otras coloraciones raras pero eso es debido a la calidad del gas que utilices. Con respecto a los picos o inyectores, vienen diferenciados entre horno y hornallas. Si vas a una casa de gas ellos te ofrecerán el que va y el del horno es un poco mas grande que el de las hornallas. Si quieres saber sobre los diámetros te dejo un link donde figuran. Saludos
http://www.electrodomesticosglama.com/downloads/Tabla%20de%20inyectores.pdf