No pude responderte antes porque la página no habría al parecer por fallas y es demasiada lenta.
Yendo al tema tienes tres conductores, estos son: fase (café, rojo, azul o negro), neutro (azul o blanco) y tierra o masa (verde/amarillo o verde) este va directo a la parte metálica de la freidora.
La conexión es en serie: La fase va directo a un terminal del fusible térmico la salida de este va al termostato la salida de este a un conector de la resistencia que caliente el aceite y finalmente el otro terminal de la resistencia va el neutro directamente.
Si el fusible térmico está cortado, reemplázalo por otro pero fíjate en el valor que indica, y colócalo con mucho cuidado de la misma forma como estaba instalado. Me imagino que puede ser de 240ºC más menos, esa es su temperatura nominal. Pero revisa el termostato porque es él , el que está fallando o están pegados los contactos, el fuse se cortó por el calentamiento que le diste en la prueba y no te olvides de probarla con carga a baja temperatura aun que sea con agua.
Comenta ante cualquier duda. Suerte amigo.
http://www.microtherm.com.br/espanol/linha_fusiveis_termicos/linha_fusiveis_termicos.htm