Salto la perilla de encendido y cambio de velocidad de la batidora Atma planetaria bp8755, la coloque nuevamente y  cuando la prendes enciende y anda en una sola velocidad y la verdad no se que puede ser

La perilla debe estar barrida o partida por eso no cambia la velocidad  solo gira la perilla y no el mecanismo que hace cambiar la velocidad revisa eso. Gira el selector de velocidad sin la perilla y comprueba si cambia de velocidades así sabrás cuál es la falla

Cambiaste por una nueva y pasa eso? O sucede con la perilla vieja?
Puede llegar a estar roto el potenciómetro que hace que gire a diferentes velocidades en el caso de que sea la vieja.