Hola, en realidad la forma de hacerlo es con un guardamotor magnetico para el caso de los cortocircuitos o fusibles. Esto es asi, en parte, por el valor de corriente de cortocircuito que podria llegar a tomar en un entorno industrial. (las termomagneticas estan mas pensadas para domicilios, con un poder de corte menor al de un guardamotor) ademas, tambien esta la curva de respuesta.
en teoria el guardamotor protegera en alguna medida al contactor (esto es un tema un poco complejo, que se denomina coordinacion de protecciones en una salida motor, descripta en la norma IEC60947)
te paso una imagen de como seria la idea (se pueden poner fusibles en lugar del guardamotor)
Ahora, el tema de la conexion estrella o triangulo, depende del valor de red (si es 3x380 o 3X220, etc) y del valor nominal del motor.
si el motor es 220/380 se puede conectar en triangulo solo en una red 3X220. si el motor es 380/660, entonces lo puedes poner en triangulo en 3x380.
en funcion de eso podras elegir la conexion. y, claro, si a este ultimo lo conectas en estrella, logicamente lograras un menor torque dado que estarias alimentando a las bobinas con una tension menor a la que pueden trabajar. no asi en el primer ejemplo (220/380)
para el comando puedes poner una termica o fusibles, es indistinto....siempre que no estes tomado la alimentacion directo de barra (en ese caso si o si fusibles, por el poder de corte)