Depende del programa con el que se ha creado el pdf (no lo mencionas). En una rapida busqueda en Google se encuentran muchas situaciones similares a tu planteo, te paso el link:
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https://www.google.ca/search?&nomo=1&ie=ISO-8859-1&hl=en-CA&source=hp&biw=&bih=&q=Crear+pdf+que+no+se+puedan+copiar&btnG=Google+Search&gbv=1
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PD: Como veras siempre hay alguna forma de saltearse las protecciones.