Hola
Resumí las dos preguntas en una, así el tema no se dispersa.
La presión se mide mirando el manómetro, esté apagada o en funcionamiento es lo mismo, el instrumento indicará la presión existente en el momento.
Si la presión se dispara estando encendida quiere decir que el vaso de expansión está fallando, por lo que contás tenés dos problemas en la caldera, uno es falta de circulación de agua y el otro es el vaso de expansión, seguramente debe estar incrustado el intercambiador con sarro y algun otro problema, te sugiero que si no posees los conocimientos y herramientas necesarios llames a un técnico ya que es un artefacto que concentra 3 servicios que son peligrosos si se van de control: gas, agua y electricidad.
Saludos !