Hola.
El sentido de giro del equipo es el correcto? Si gira al revés podría tomar mas corriente.
Como te dicen, debes medir con pinza amperométrica la corriente real que consume y la tensión que tienes en bornes de los cables que van hacia el motor.
El motor de 15 Hp, con red de 380 V debería tomar cerca de 22 Amp. Eso lo corroboras con los datos del manual del fabricante.
Dices "sigue saltando el guardamotor" , ¿debemos entender que con la vieja ocurría lo mismo? ¿Porqué se cambió la anterior?.
Verifica la tensión que tienes en el tablero. No vaya a ser que tengas defecto en alguna fase.